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酒店筹备期的新思路

2021-06-24 20:06:13 (353)次浏览

一个新酒店的诞生需要经过两个阶段的工作:酒店的前期建设和后期筹备。开业后的酒店能否取得成功主要取决于开业前的这两方面工作,比较来看,筹备工作要比建设工作容易得多。中国的酒店往往是业主把难做的前期基建的活儿揽在了自己怀里,“初生牛犊不怕虎”,不知道就不晓得害怕,所以中国的酒店有多少被贻害在这些自以为是、不懂装懂的外行业主手里,关于这点暂且不表;而后期的酒店筹备工作呢,业主倒常常认为其中奥妙无穷,许多投资人把建成后的酒店纷纷委托给中外酒店管理公司或职业经理人管理,而其中一些所谓的管理专家故弄玄虚,把一件本来十分简单的活儿硬是搞得非常复杂,本来可以走的捷径却非要绕着道儿走,结果多半情况是既浪费了时间,又耗费了资金,还收效甚微。这其中有管理团队故意找活儿消磨筹备时间的原因,让业主看到自己在筹备阶段自始至终的辛苦和才干,也有管理团队确实水平不够、盲目地争相模仿其他酒店筹备的因素,自己不敢随意创新,故而跳不出前人一贯操作的模式。笔者在过去负责的近十家高星级酒店的筹备中,习惯于向老套路挑战,坚持走改革创新的道路,不仅大大节约了业主在酒店筹备期的资金和精力方面的投入,而且顺应了参加筹备的所有员工的意愿,获得了事半功倍的良好效果。
  酒店筹备工作看似繁杂,其实对于真正做过这方面工作的人来说并不难,总结起来就是招人和采购,招对了人、招对了时间,一切工作就迎刃而解,所以这里撇开采购不谈,专门说说关于前期筹备中有关招聘人员和经营管理决策方面的新思路新做法。


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  一、懂得工程的酒店总经理和工程部经理应尽早介入前期建设
  中国乃至世界的酒店经营管理者,真正懂得酒店工程建设的可谓是寥若晨星,这也难怪他们,因为他们的专业是酒店经营管理,他们很少有机会在酒店前期建设的舞台上展示自己。由于欧美发达国家酒店设计和工程人员的专业化程度很高,他们无需承担前期建设中本不该由他们承担的任务。但是我国的情况就大相径庭,因为酒店设计人员的不专业,施工管理人员的外行,往往会给日后的经营管理带来致命伤,所以如果总经理或工程部经理真正熟悉和了解酒店的建设知识,就需在和业主所谈的酒店管理合同中,把尽早介入前期工程作为主要条款内容写进去,尽可能地避免日后经营管理方面的麻烦。


  话要说回来,是业主硬要一厢情愿地把酒店总经理或工程部经理当作工程专家拉进来作为顾问呢,还是这些总经理和工程部经理怕业主发现自己是外行而自告奋勇揽活儿呢,绝大多数的酒店管理团队不懂得酒店工程,但他们打肿脸充胖子,在项目上乱说话瞎指挥,结果是耽误了工程上的许多大事,真是哭笑不得。笔者给酒店人提个醒,不懂就是不懂,切忌以讹传讹误人子弟。


  二、酒店筹备工作的开始时间应恰到好处
  在酒店业主不需要管理公司或职业经理人顾问酒店工程建设的情况下,那么,酒店管理团队进入筹备工作的较佳时间是在开业前的五个月。我们有许多业主对酒店管理是外行,对工程建设进度把握不够,因此常常早早地把管理团队请进来,有提前一年的,也有的提前两年甚至是三年的,高官厚禄而又无所事事,给几个职业经理人发点工资还算凑合,若长年花巨资养一个大牌的酒店管理集团派驻的团队,业主有此必要、能不心痛吗?这些不必要发生的费用摊到日后的经营中,酒店能赚钱吗?